Polyglycerinpolyricinoleat
Anderer Name: PGPR, Polyglycerinester der umgeesterten Rizinolsäure
Physikalische und chemische Eigenschaften
Gelbe hochviskose Flüssigkeit, geruchlos oder mit speziellem Geruch, unlöslich in Wasser und Ethanol, löslich in Ether, Kohlenwasserstoff, halogeniertem Kohlenwasserstoff und Fett, ist ein nichtionischer Wasser-in-Öl (W/O)-Emulgator. Es hat eine gute thermische Stabilität. Polyglycerin und kondensierte Rizinusölfettsäuren wurden aus Glycerin bzw. Rizinusöl hergestellt und dann weiter verestert.
Toxikologische Grundlagen
① LD50: 46,4 g/kg (KG) (Maus, akut oral).
②ADI:0-7,5 mg/kg (FAO/WHO, 1994).
③ Der Mikrokerntest war negativ.
Anwendung von Emulgator und Stabilisator
Relevante Bestimmungen von GB {{0}}: Die maximale Dosierung von Wasser-Öl-Fett-Emulsionsprodukten beträgt 10,0 g/kg; Kakaoprodukte, Schokolade und Schokoladenprodukte (einschließlich Ersatz-Kakaobutter und Schokoladenprodukte), Bonbon- und Schokoladenproduktüberzug, halbfeste zusammengesetzte Würze, und die maximale Dosierung beträgt 5,0 g/kg.
Polyglycerolpolyricinoleat hat eine gute thermische Stabilität. Seine wichtigste Eigenschaft ist, dass es die Viskosität der Schokoladenaufschlämmung verringern kann und keine Kristalle bildet, um seine Fließfähigkeit zu verbessern, den Füll- und Formprozess von Schokolade und ihren Produkten zu beschleunigen, den Prozessablauf zu optimieren und kleine Blasen zu erzeugen leicht zu entladen und das Phänomen von Hohlräumen und Poren im Produkt zu vermeiden. In Mischung mit Lecithin hat es einen guten synergistischen Effekt, der die Scherspannung deutlich reduzieren, die Menge an Kakaobutter reduzieren, die Dicke des Schokoladenüberzugs verringern und die Verarbeitbarkeit verbessern kann.
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