Succinylierte Monoglyceride
Physikalische und chemische Eigenschaften
Weißer bis hellgelber wachsartiger Feststoff, schwer in Wasser zu dispergieren, unlöslich in Glycerin, löslich in warmem Methanol, Ethanol und n-Butanol und gut löslich in anderen Substanzen oberhalb seines Schmelzpunktes. Das Veresterungsprodukt aus Fettsäure und Bernsteinsäure ist ein nichtionischer Lebensmittelemulgator mit amphiphiler Molekülstruktur. Seine Emulgierleistung liegt zwischen Öl in Wasser (O/W) und Wasser in Öl (w/O). Es hat die Eigenschaften Sicherheit, Säurebeständigkeit, Salzbeständigkeit und gute Hydrolyse. Es wird durch Alkoholyse von Speisefett und -öl mit Glycerin und anschließender Succinylierung oder Veresterung von Fettsäuren in Form von Glycerin und Speisefett hergestellt.
Anwendung
Emulgator
GB {{0}} legt fest, dass der maximale Verzehr von zubereiteter Milch, Instant-Geschmacksgerichten mit Milch als Hauptbestandteil oder deren vorgefertigten Produkten (ausgenommen Eiscreme und aromatisierte fermentierte Milch), gebackenen Speisen und milchhaltigen Getränken beträgt 5,0 g/kg; Käseanaloga, Fette, Öle und emulgierte Fetterzeugnisse (außer {{10}}2.01 grundsätzlich wasserfreies Fett und Öl), mit einer maximalen Dosierung von 10,0 g/kg; Getränke aus Frucht- und Gemüsesäften (Fruchtfleisch), Proteingetränke, Tee, Kaffee und Pflanzengetränke (Fruchtfleisch) mit einem maximalen Verzehr von 2,0 g/kg; Die maximale Dosierung des festen Getränks (berechnet durch 10-fache Verdünnung) beträgt 20,0 g/kg.
Succinylierte Monoglyceride werden in Molkereiprodukten und Getränken (Proteine, Pflanzen usw.) verwendet und haben die Funktionen der Emulgierung, Benetzung, Dispersion und Solubilisierung. Wenn es in Backwaren verwendet wird, kann es eine starke Wechselwirkung mit Gluten im Mehl haben, die Gashalteleistung von fermentiertem Teig verbessern, das Volumen und die Elastizität von Backwaren erhöhen und den Verlust der Wasserdispersion während des Erweichens, Konservierens und Backens verringern . Das Monoglyceridsuccinat wird erhitzt und zusammen mit dem Öl (Pflanzenöl, Palmöl usw.) in den Zutaten gelöst oder verwendet, nachdem es zu Hydrat verarbeitet wurde.
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