Natriumkaseinat
CAS-Nr.:9005-46-3
Physikalische und chemische Eigenschaften
Natriumkaseinat ist ein milchig weißes Pulver, geruchs- und geschmacksneutral. Es kann in Wasser gelöst oder dispergiert werden, Wasser aufnehmen, sich verfestigen und ausdehnen und durch Rühren gelöst werden. Unlöslich in Ethanol. Der pH-Wert der wässrigen Lösung ist neutral, und bei Zugabe von Säure kommt es zu einer Casein-Präzipitation. Gute thermische Stabilität, keine Verfestigung bei Erwärmung auf 94 Grad für 10 Sekunden oder 121 Grad für 5 Sekunden.
Natriumkaseinat ist ein hochmolekulares Protein, wodurch die Lösung eine hohe Viskosität erzeugt. Die Lösung kann sich nach dem Abkühlen in ein Gel verwandeln. Gel kann auch beim Erhitzen zu einer Lösung werden. Gel ist elastisch und kann Wasser nahezu ohne Austrocknung und Schrumpfung zurückhalten. Sein Molekül hat ein hydrophiles und ein hydrophobes Gen, die Wasser bzw. Fett anziehen können, sodass es emulgiert.
Natriumkaseinat hat eine gute Schaumbildungseigenschaft und kann verhindern, dass Schaum zusammenfließt und bricht. Magermilch wird durch Vorwärmen, Ausfällen mit Chymosin oder Zugabe von Säure, Entfernen von Molke, Waschen, Entwässern, Mahlen, Zugabe von Natriumhydroxid und anschließendes Sprühtrocknen hergestellt.
Toxikologische Grundlagen
① LD50: 400 ~ 500 g / kg (Ratte, akut oral).
② ADI: unbegrenzte Regulierung (FAO / WHO, 1994).
Anwendung von Emulgator und anderen
GB {{0}} legt fest, dass die maximale Dosierung von Säuglingsanfangsnahrung (berechnet als verzehrfertige Nahrung, als Träger von Arachidonsäure (ARA) und Docosahexaensäure (DHA)) und Säuglingsanfangsnahrung für ältere Säuglinge und Kleinkinder (berechnet als verzehrfertiges Lebensmittel, als Träger von Arachidonsäure (ARA) und Docosahexaensäure (DHA) beträgt 1,0 g/kg. Es kann je nach Produktionsbedarf in allen Arten von Lebensmitteln (außer Lebensmitteln in Anhang 2) verwendet werden.
Referenzdosis in der Lebensmittelverarbeitung, Mittagsfleisch, Höchstdosis 20,0g/kg; 5,0g/kg Brot, Wurst, Kekse und andere für Brot und Backwaren verwendete Rohstoffe; Eiscreme und Getränke, der maximale Verzehr beträgt 3,0 g/kg; Für Mittagsfleisch kann es die Verwertungsrate von rohem Fleisch verbessern, die Hitzebeständigkeit und die Emulsionsstabilität verbessern; Wird für Einlauffleisch verwendet, kann es eine Fettdepression im Einlauf verhindern, es gleichmäßig verteilen und die Haftung von Fleisch erhöhen; In Fischfrikadellen verwendet, kann es dessen Elastizität deutlich erhöhen.
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