Physikalische und chemische Eigenschaften
Acetyliertes Distarchadipat ist weiß zu ähnlichem weißem Pulver, geruchlos und geschmacklos, in kaltem Wasser und Ethanol unlöslich und wird rotbraun, wenn es auf Jod trifft. Im Vergleich zur ursprünglichen Stärke wird die intermolekulare Kettenwechselwirkung größer, das Molekulargewicht steigt und die Lichtdurchlässigkeit nimmt ab. Die Frost-Tau-Stabilität der ursprünglichen Stärke war schlecht, und die Frost-Tau-Stabilität wurde signifikant verbessert, nachdem die Acetylgruppe in das Stärkemolekül eingeführt wurde. Das Vorhandensein einer Vernetzungsbindung gewährleistet die Integrität von Stärkegranulaten und erhöht die Säurebeständigkeit. Es wird durch Veresterungsreaktion von Essigsäureanhydrid und Bernsteinanhydrid mit Stärke erhalten.
Toxikologische Grundlagen
(1) ADI: nicht erforderlich (FAO / WHO, 1994).
(2) GRAS: FDA-21CFR 172.892.
Qualitätsnorm
Qualitätsstandard: GB 29932-2013
Anwendung
Verdickungsmittel
GB 2760-2014 legt fest, dass es je nach Produktionsbedarf in verschiedenen Lebensmitteln (außer Lebensmitteln in Anhang 2) verwendet werden kann.
Referenzdosierung in der Lebensmittelverarbeitung: zum Würzen (Saucenpulver), Suppe, Süßigkeiten (einschließlich Schokolade und ihrer Produkte) beträgt die maximale Dosierung 25 g / kg; Eis und Eis am Stiel mit einem maximalen Verbrauch von 5g / kg; Die maximale Dosierung von Dosenzuckermais und fermentiertem Joghurt beträgt 10g / kg; Babynahrung, die maximale Dosierung beträgt 60g / kg; Fischkonserven, die maximale Dosierung beträgt 60g / kg; Kaltes Getränk, die maximale Dosierung beträgt 30g / kg.
Im Vergleich zur ursprünglichen Stärke ist die Gelatinierungstemperatur dieses Produkts niedriger, das Pastenfilament ist kürzer, die Koagulationsfähigkeit der Paste ist schwach, die Alterungsneigung wird deutlich reduziert, die Niedertemperaturlagerung und die Frost-Tau-Stabilität werden verbessert, die Lagerung ist stabil und kann Hitze, Säure und Scherung widerstehen.
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