Gellangummi
CAS-Nr.:71010-52-1
Alias: Kelecogel; Gelrit
Klassifizierungscode CNS 20.027; INS418
Physikalische und chemische Eigenschaften: Das trockene Pulver ist beige, ohne besonderen Geschmack und Geruch. Es zersetzt sich ohne zu schmelzen bei etwa 150 Grad. Es hat eine gute Hitze- und Säurebeständigkeit und eine hohe Stabilität gegenüber Enzymen. Unlöslich in unpolaren organischen Lösungsmitteln, bildet es nach Erhitzen und Abkühlen in Gegenwart von ein- oder mehrwertigen Ionen ein Gel. Die Kompatibilität mit Xanthangummi und Sophorabohnengummi kann die Härte seines Gels verringern und seine Elastizität verbessern. Es hat eine Temperaturhysterese, das heißt, die Gelierungstemperatur ist weit niedriger als die Schmelztemperatur des Gels. Kohlenhydrate wurden mit Pseudomonaselodea inokuliert und durch Fermentation, pH-Einstellung, Klärung, Sedimentation, Pressen, Trocknen und Mahlen hergestellt.
Toxikologische Grundlagen
① LD50: akut oral 5000 mg/kg (KG) bei Ratten.
② ADI: keine Regulierung erforderlich (fao/who, 1994).
Qualitätsstandard
Qualitätsstandard GB 25535-2010
① Die Trocknungstemperatur und -zeit betragen 105 Grad bzw. 2,5 Stunden.
② Es ist auf Gellangummi-Produkte beschränkt, die mit Nicht-Ethanol verarbeitet wurden.
Auftragen von Verdickungsmittel
GB 2760-2014 legt fest, dass es je nach Produktionsbedarf in angemessener Menge in allen Arten von Lebensmitteln (außer Lebensmitteln in Anlage 2) verwendet werden kann.
Gellangummi ist in kaltem Wasser unlöslich, wird aber mit etwas Rühren in Wasser dispergiert. Es löst sich beim Erhitzen zu einer transparenten Lösung auf. Nach dem Abkühlen bildet es ein transparentes und festes Gel. Die allgemeine Dosierung von Gellangummi beträgt normalerweise nur 1/2 bis 1/3 der Dosierung von Agar und Carrageenan. Das hergestellte Gel ist reich an Saft, hat eine gute Geschmacksfreisetzung und hat den Geschmack, im Mund zu schmelzen. Gellangummi hat eine gute Stabilität, Säurebeständigkeit und Enzymbeständigkeit.
Das hergestellte Gel ist auch unter Hochdruckkoch- und Backbedingungen sehr stabil, und es ist auch in sauren Produkten sehr stabil, und seine Leistung ist am besten unter der Bedingung eines pH-Werts von 4, 0 ~ 7,5. Seine Textur wird während der Lagerung nicht durch Zeit und Temperatur beeinflusst.
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