Kaliumalginat
Sowohl Alginat als auch Alginat sind Polysaccharide, die durch Monosaccharidaldosäure polymerisiert werden. Es gibt zwei Haupttypen von Monosacchariden, nämlich β- (1 → 4) D-Mannuronsäure (m) und α- (1 → 4) L-Guluronsäure (g). als β- (1 → 4) D-Mannuronsäure ist ein Monomer.
Alias Alginat
Klassifikationscode CNS 20.005; Ins 402
Physikalische und chemische Eigenschaften: weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver, fast geruchlos und geschmacklos, löslich in Wasser, unlöslich in Ethanol, Chloroform und Ether. Die wässrige Lösung ist neutral, die Viskosität der wässrigen Lösung ist bei pH 6 ~ 9 stabil und Gelierung kann in Gegenwart von hochvalenzreichen Ionen wie ca2 + gebildet werden. Es kann mit Carboxymethylcellulose, Protein, Zucker, Stärke und den meisten wasserlöslichen Gummis kompatibel sein. Algen werden mit Alkali behandelt, mit Schwefelsäure versetzt, um Alginsäure zu erhalten, und dann mit Kaliumcarbonat oder Kaliumhydroxid versetzt.
Toxikologische Grundlagen
(1) GRAS: FDA-21CFR 184.1610.
(2) ADI: nicht erforderlich (fao/who, 1994).
Anwendung des Verdickungsmittels
GB 2760-2014 legt fest, dass es je nach Produktionsbedarf in verschiedenen Lebensmitteln (mit Ausnahme der Lebensmittel in Anhang 2) verwendet werden kann.
Fad/who (1984) legt fest, dass Dosierung und Grenzwert sind: 500 mg/kg für eingelegte Gurken (allein oder in Kombination mit anderen Cosolventen); Instantsuppe und Suppe, 3g/kg (allein oder in Kombination mit Natriumalginat);
Makrele, SCAD, Sardine und ihre Erzeugnisse, 20 g/kg (nur auf der Grundlage von Dosensuppe, allein oder in Kombination mit anderen Verdickungs- oder Geliermitteln); Grüne und gelbe Dosenbohne, Zuckermais, Pilze, Spargel, grüne Erbse usw., 10 g / kg (allein oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln verwendet, und das Produkt enthält Sahne oder andere Öle);
Kaseinkäse (gemischt mit Sahne), 5g/kg (allein oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren und Trägerstoffen verwendet); Frischkäse, 5g/kg (allein oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln verwendet); Sahne, 5 g/kg (allein oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln oder Modifikatoren verwendet, nur für pasteurisierte Schlagsahne oder sterilisierte Schlagsahne mit ultrahoher Temperatur und sterilisierte Sahne);
Aromatisierter Joghurt und seine nach der Gärung erhitzten Produkte, 5 g/kg (allein oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren verwendet); Kaltgetränk, 10 g/kg (berechnet nach dem Endprodukt, allein oder in Kombination mit anderen Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln).
Die von der FDA (1989) angegebene Verwendung und Dosierung sind: für Süßigkeiten und Teigglasur, 1%; Pudding, 0,7%; Verarbeitetes Obst und Fruchtsaft, 0,25%; Andere Lebensmittel dürfen gemäß den Prozessanforderungen nicht mehr als 0,01% verwendet werden. Es ist nicht geeignet, in Fruchtsäften und sauren Lebensmitteln verwendet zu werden.
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