Polydextrose ist ein Kondensationspolymer mit einer unregelmäßigen Bindung von D-Glucose, die hauptsächlich durch eine 1,6--glykosidische Bindung gebunden ist. Die Ware enthält eine kleine Menge an freiem monomerem Glucose, Sorbose und eine kleine Menge L-Glucose. Der durchschnittliche Polymerisationsgrad beträgt etwa 20.
Alias Polydextrin
Klassifizierungscode CNS 20.022; INS1200
Physikalische und chemische Eigenschaften
Polydextrose ist ein geruchloses, beiges bis hellbraunes Pulver mit mildem Geschmack und leichter Säure. Es ist leicht wasserlöslich und der pH-Wert einer 10-prozentigen wässrigen Lösung beträgt 2,5 ~ 7,0. Unlöslich in Ethanol, aber teilweise löslich in Glycerin und Propylenglykol.
Der Brennwert ist niedrig und beträgt 1/4 von Saccharose. Amorphes Polydextrose-Pulver kann schmelzen, wenn die Temperatur über 130 Grad liegt, und nach dem Abkühlen eine transparente glasartige Substanz bilden, die eine spröde Struktur ähnlich wie Hartzucker hat, aber im Gegensatz zu Saccharose bildet Polydextrose keine Kristalle. Polydextrose nimmt Feuchtigkeit leicht auf.
Wenn die relative Luftfeuchtigkeit höher als 60 Prozent ist, absorbiert es Feuchtigkeit in großer Menge und hat eine gute Stabilität unter trockenen Lagerbedingungen. Glucose, Sorbose und Zitronensäure werden in einem bestimmten Verhältnis gemischt, erhitzt und unter Vakuum polymerisiert (jede Glucose verliert bei der Polymerisation ein Wassermolekül), das geschmolzene Polymer gekühlt, zu Pulver gemahlen, in Wasser gelöst, raffiniert und getrocknet.
Toxikologische Grundlagen
① LD50: (Maus, akut oral) größer als 30 g/kg (KG), (Ratte, akut oral) größer als 19 g/kg (KG).
② ADI: keine Regulierung erforderlich (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Qualitätsstandard
Qualitätsstandard GB 25541-2010
Anwendung von Verdicker, Füllstoff, Wasserrückhaltemittel und Stabilisator
GB 2760-2014 legt fest, dass: zubereitete Milch, aromatisierte fermentierte Milch, gefrorene Getränke (außer 03.04 Speiseeis), Kakaoprodukte, Schokolade und Schokoladenprodukte (einschließlich Schokolade und Produkte anstelle von Kakaobutter), Süßigkeiten, Backwaren, Fleischwurst , Mayonnaise, Salatdressing, Getränke (außer 14.01 abgepacktes Trinkwasser), Gelee (bei Verwendung für Geleepulver die Dosierung entsprechend dem Mischungsverhältnis erhöhen) sollten in angemessener Menge entsprechend den Produktionserfordernissen verwendet werden.
Polydextrose kann einige wichtige Funktionen in Lebensmitteln, eine gute Textur und einen guten Geschmack erfüllen und den öligen Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Mit dem niedrigen Gefrierpunkt eignet es sich zum Kühlen von gefrorenen Desserts nach dem Essen und verursacht keine Zahnkaries. Es wird verwendet, um Fisch- und Fleischprodukte zu kühlen und Lebensmittel vor zerstörerischen physikalischen Einwirkungen durch Einfrieren zu schützen. In nassempfindlichen Lebensmitteln kann es die Frische und Weichheit von Lebensmitteln verbessern und die Menge an Zucker, Fett und Stärke in Lebensmitteln reduzieren.
Polydextrose wird in kalorienarmen Lebensmitteln verwendet, ist für Diabetiker geeignet und kann als lösliche Zellulose in Gesundheitsgetränken verwendet werden. In Backwaren ist Polydextrose sehr hitzebeständig. Als effektiver Ersatz für Saccharose kann es die Alterung von Stärke verzögern, die Migration von Wasser verhindern, für eine gute Textur und einen guten Geschmack sorgen und eignet sich besonders für die Verarbeitung von zucker- und fettarmen Backwaren.
Polydextrose hat eine gute Stabilität bei niedrigem pH-Wert, keine Süße, einen neutralen Geschmack, eine hohe Viskosität, verhindert die Rekristallisation von Saccharose und andere hervorragende Eigenschaften. Daher können fettarme und fettfreie Milchprodukte nicht nur den Geschmack von Milchprodukten verbessern, sondern auch die Haltbarkeit von Milchprodukten verbessern.
Beliebte label: Polydextrose, China, Hersteller, Lieferanten, Fabrik, Großhandel, Brauch, Helminthenpräventionsprodukte, Antibiotika -Verfahren, Antikokzid für krankheitsfreie Tiere, Xanthan Gum Additive, Anthelmintisch für Schweine, Lösliche Pulveraufgaben
