Natriumstärkephosphat
CAS-Nr.:53241-15-9
Natriumstärkephosphat ist ein Ester, der durch die Hydroxylgruppe von Glucose und Phosphorsäure gebildet wird, und sein Bindungszustand und Phosphorsäuregehalt variieren mit dem Herstellungsverfahren. Ein Molekül Phosphorsäure verbindet sich mit einem Molekül Glucose zu einem Monoester (Typ I), und ein Molekül Phosphorsäure verbindet sich mit zwei Molekülen Glucose zu einem Diester (Typ II).
Alias: Natriumphosphatstärke
Physikalische und chemische Eigenschaften
Weißes bis ähnlich weißes Pulver, geruchlos, geschmacklos, leicht hygroskopisch, zu 18 Prozent hygroskopisch bei Raumtemperatur in einen gesättigten Zustand, wasserlöslich, leichter in Wasser zu dispergieren als herkömmliche Verdickungsmittel und stabil. Unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol. Natrium-Stärkephosphat vom Typ I gelatinierte in Wasser bei Raumtemperatur, und die Gelatinierungstemperatur nahm mit der Zunahme der Phosphorsäure-bindenden Menge ab. Bei niedrigen Temperaturen nimmt die Stabilität zu, aber die Viskosität ab. Typ-II-Stärkephosphat-Natrium wird beim Erhitzen mit Wasser gelatiniert.
Die Verkleisterungstemperatur (ca. 60 Grad) ist niedriger als bei herkömmlicher Stärke (ca. 80 Grad), und die Alterungsneigung ist geringer. Durch die Veresterung waren Löslichkeit, Quellvermögen und Transparenz der Stärke jedoch deutlich höher als die der ursprünglichen Stärke. Wenn der pH-Wert über 9 oder unter 2 liegt, nimmt die Viskosität ab. Der pH-Wert einer 1-prozentigen Lösung beträgt 6,5 ~ 7,5, und der Abbau von Stärkephosphat zu Bakterien ist stabil. Die Stärke wird hergestellt, indem man sie in Wasser oder wässrigem Ethanol suspendiert, Natriumphosphat hinzufügt, den pH-Wert mit Säure oder Alkali auf neutral einstellt und auf 150 bis 200 Grad erhitzt. Die Rohstoffe sind in der Regel Kartoffeln und Kartoffelstärke.
Toxikologische Grundlagen
① LD50: Maus akut oral 19,24 g/kg (KG).
② ADI: nicht erforderlich (FAO/WHO, 1994).
Anwendung
Verdickungsmittel
GB 2760-2014 schreibt vor, dass emulgierte Produkte, gefrorene Getränke (außer 03.04 Speiseeis), Marmeladen, Gewürze und Getränke (außer 14.01 abgepacktes Trinkwasser) mit einem Fettgehalt von mehr als 80 Prozent entsprechend den Produktionsanforderungen angemessen verwendet werden müssen .
(1) Niedriger Substitutionsgrad. Es kann als Zusatz in neutralen und schwach sauren Lebensmitteln wie Sahne, Käse und Salatsamenöl verwendet werden. Es kann auch den Geschmack von Lebensmitteln und die Stabilität der Lagerung bei niedrigen Temperaturen verbessern. Es kann als Zusatzstoff in Lebensmitteln mit mittlerem Säuregehalt mit einem PH-Wert von 3,0 ~ 3,5 verwendet werden, wie z. B. Kindernahrung und Fruchtpudding wie Pfirsich, Birne und Banane, wodurch die Konsistenz und Struktur verbessert werden kann des Essens. In stark sauren Lebensmitteln kann ein hoher Substitutionsgrad verwendet werden.
(2) Da es Phosphatester enthält, hat es eine Chelatbildung mit Metall und kann das Bräunen von Lebensmitteln verhindern.
(3) Die Gefrier-Tau-Eigenschaft der Stärkephosphatdispersion ist sehr stabil. Nach dem Einfrieren wird es geschmolzen und dann wieder eingefroren. Nach wiederholten Zeiten ändern sich die Lebensmitteleigenschaften nicht. Die hergestellten Konserven müssen mehrere Monate bei 40 Grad gelagert oder eingefroren werden, ohne dass es zu Schrumpfung, Kondensation, Trübung oder Wasseraustritt kommt.
(4) Japanische Vorschriften: Die maximale Dosierung beträgt 2 Prozent (allein oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln).
(5) Referenz für die tatsächliche Verwendung: Für Mehlprodukte und Backpulver beträgt die Dosierung 1 bis 2 Prozent; Marmelade, 0.02 Prozent ~ 0,2 Prozent ; Orangenschalengelee 0,1 Prozent ~ 0,5 Prozent; Pudding, 1 Prozent ~ 2 Prozent; Eiscreme, 0,1 Prozent ~ 0,5 Prozent; Instant-Kakao, 1 Prozent ~ 2 Prozent; Füllung, 0,3 Prozent ~ 0,5 Prozent; Gießmaterial, 0,2 Prozent ~ 0,5 Prozent . Es kann auch in Mayonnaise, Sauce, Sauce und anderen Geleeprodukten verwendet werden. Die Verwendungsmenge dieses Produkts variiert von Land zu Land, und die tatsächliche Zugabemenge sollte weniger als 2 Prozent der Lebensmittelmenge betragen.
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