Natriumcarboxymethylcellulose
Natürliche makromolekulare Verbindung, die aus mehreren Cellobiose besteht, die aus 2 Glucose besteht. Es gibt drei Hydroxylgruppen in jedem Glucose-Cellulose-Makromolekül, und ihre Hydroxylgruppen sind durch Carboxymethyl verethert. Wenn eine durchschnittliche Hydroxylgruppe an der Reaktion teilnimmt, betragen der Veretherungsgrad ds=1, der maximale Veretherungsgrad ds=3 und der durchschnittliche Veretherungsgrad im Allgemeinen 0,4 ~ 1,5. Die folgende Abbildung zeigt die ideale Zellstruktur von CMC mit ds=1.
Alias: Zellulosegummi, modifizierte Zellulose, CMC
Klassifizierungscode CNS 20.003; INS466
Physikalische und chemische Eigenschaften: weißes oder gelbliches Pulver, geruchlos, geschmacklos, hygroskopisch, leicht löslich in wässrigen Lösungen mit hoher Viskosität, unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Aceton und Ether und löslich in Kupferammoniaklösung und Kupferethylendiaminlösung. Der Dispersionsgrad in Wasser hängt mit dem Veretherungsgrad und seinem relativen Molekulargewicht zusammen.
Der pH-Wert einer 1-prozentigen Wasserdispersion beträgt 6,5 ~ 8,5. Bei thermischer Instabilität steigt die Viskosität schnell unter 20 Grad und ändert sich langsam bei 45 Grad. Langes Erhitzen über 80 Grad kann sein Kolloid denaturieren und seine Viskosität und Eigenschaften erheblich verringern. Die Bräunungstemperatur beträgt 226 bis 228 Grad und die Karbonisierungstemperatur 252 bis 253 Grad. Die Viskosität der Natriumcarboxymethylcelluloselösung wird durch ihr relatives Molekulargewicht, ihre Konzentration, Temperatur und ihren pH-Wert beeinflußt und hat eine gute Kompatibilität (dh synergistische Wirkung) mit Hydroxyethyl- oder Hydroxypropylcellulose, Gelatine, Xanthangummi, Carrageenan, Sophorabohnengummi, Guar Gummi, Agar, Natriumalginat, Pektin, Gummi arabicum und Stärke und deren Derivate.
Wenn der pH-Wert 7 beträgt, ist die Viskosität der Natriumcarboxymethylcelluloselösung am höchsten, und wenn der pH-Wert 4 ~ 11 beträgt, ist sie relativ stabil. Carboxymethylcellulose in Form von Alkalimetallsalzen und Ammoniumsalzen ist wasserlöslich. Zweiwertige Metallionen ca2 plus , mg2 plus , fe2 plus können seine Viskosität beeinflussen. Schwermetalle wie Silber, Barium, Chrom oder fe3 plus können aus der Lösung ausfallen. Wenn die Ionenkonzentration kontrolliert wird, wie etwa durch Zugabe von Chelatbildner Citronensäure, kann eine viskosere Lösung gebildet werden, so dass weicher Klebstoff oder harter Klebstoff gebildet werden kann.
Der Zellstoff wurde mit Natriumhydroxid behandelt und mit Natriummonochloridacetatlösung umgesetzt, um Rohprodukte zu erhalten, die mit Säure und Isopropanol raffiniert wurden; Oder den Zellstoff in Natriummonochloridacetatlösung eintauchen und mit Alkali veredeln.
Toxikologische Grundlagen
① LD50: (Ratte, akut oral) 27 g/kg (KG).
② ADI: keine Regulierung erforderlich (fa0/who, 1994).
③GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724 (1985).
Anwendung von Stabilisator
GB {{0}} legt fest, dass Rahm gemäß den Produktionsanforderungen angemessen verwendet werden sollte. Es kann je nach Produktionsbedarf in allen Arten von Lebensmitteln (mit Ausnahme der Lebensmittel in Anhang 2) verwendet werden. Für den Referenzverbrauch in der Lebensmittelverarbeitung beträgt der maximale Verzehr von Getränken (ohne abgepacktes Trinkwasser) 5,0 g/kg. CMC hat viele Funktionen wie Verdicken, Emulgieren, Formen, Expandieren und Stabilisieren und kann Gelatine, Agar und Natriumalginat ersetzen. Es ist weit verbreitet in Kaltgetränkeprodukten, Dosen, Süßigkeiten, Kuchen, Fleischprodukten, Keksen, Instantnudeln, Rollnudeln, schnell gekochten Speisen, schnellgefrorenen Snacks und verschiedenen festen und flüssigen Getränken, Milchsäuregetränken und Milchprodukten Produkte und Alkohol.
① Zuckerwatte: CMC kann nicht nur das Austrocknen und Schrumpfen von Produkten verhindern, sondern auch die Struktur voluminös machen. Wenn es mit Gelatine kompatibel ist, kann es die Viskosität von Gelatine erheblich verbessern. CMC mit hohem Molekulargewicht (etwa ds1.0) sollte ausgewählt werden.
② Eiscreme: CMC hat bei höheren Temperaturen eine niedrige Viskosität, aber die Viskosität steigt beim Abkühlen, was der Verbesserung der Produktausdehnungsrate und dem bequemen Betrieb zuträglich ist. Wählen Sie CMC mit einer Viskosität von 250 ~ 260 mPa · s (DS etwa 0,6) und die Referenzdosierung beträgt weniger als 0,4 Prozent .
③ Fruchtsaftgetränke, Suppen, Soßen, feste Instantgetränke; CMC hat eine gute Fließfähigkeit (Pseudoplastizität) und einen erfrischenden Geschmack. Gleichzeitig vereinheitlicht seine gute Suspensionsstabilität das Aroma und den Geschmack der Produkte. Für saure Fruchtsäfte ist eine gute Einheitlichkeit des Substitutionsgrades erforderlich. Wenn ein gewisser Anteil an anderen wasserlöslichen Stoffen (z. B. Xanthangummi) beigemischt wird, ist die Wirkung besser. Hochviskoses CMC (ds0.6 ~ 0.8) sollte ausgewählt werden.
④ Instant-Nudeln: fügen Sie 0,1 Prozent CMC hinzu, wodurch die Feuchtigkeit leicht kontrolliert, die Ölabsorption verringert und der Glanz der Nudeln erhöht wird.
⑤ Dehydriertes Gemüse, Tofuhaut, getrockneter Tofu und andere dehydrierte Lebensmittel: gute Rehydration, einfache Hydratation und gutes Aussehen. Hochviskoses CMC (etwa ds0,6) sollte ausgewählt werden.
⑥ Nudeln, Brot, tiefgefrorene Lebensmittel: Es kann die Alterung und Austrocknung der Stärke verhindern und die Viskosität der Paste kontrollieren. Wenn Konjakpulver, Xanthangummi und einige andere Emulgatoren und Phosphate zusammen verwendet werden, ist die Wirkung besser. CMC mit mittlerer Viskosität (DS 0.5 ~ 0.8) sollte ausgewählt werden.
⑦ Orangensaft, Orangengranulat, Kokosnusssaft und Früchtetee: Da es eine gute Suspensionstragfähigkeit hat, ist es besser, mit Xanthangummi oder Agar kompatibel zu sein. CMC mit mittlerer Viskosität (ca. ds0.6) ist zu wählen.
⑧ Sojasauce: Die Zugabe von salztolerantem CMC zur Einstellung der Viskosität kann dazu führen, dass Sojasauce zart und schmierig schmeckt. CMC wurde im Lebensmittelbereich kontinuierlich weiterentwickelt. In den letzten Jahren wurde auch an Natriumcarboxymethylcellulose in der Weinherstellung geforscht.
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