Askorbinsäure
CAS-Nr.:50-81-7
Physikalische und chemische Eigenschaften
Ascorbinsäure ist ein weißes bis hellgelbes, kristallines Pulver, geruchlos und sauer, mit einem Schmelzpunkt von etwa 190 Grad, das sich allmählich braun verfärbt, wenn es Licht ausgesetzt wird. Es ist im trockenen Zustand ziemlich stabil, aber der Gehalt in der Lösung nimmt in Gegenwart von Luft schnell ab. pH3. Es ist stabil bei 5 ~ 4,5. 1 g ist löslich in 5 ml Wasser und 30 ml Ethanol, aber unlöslich in Chloroform, Ether und anderen organischen Lösungsmitteln. Es ist reduktiv und lässt sich leicht zu Dehydroascorbinsäure oxidieren.
Toxikologische Grundlagen
② LD50: Die akute orale Dosis von Ratten ist größer als 5 g / kg (BW).
②ADI:0-15 mg/kg (KG) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS: FDA-21CFR 182.5013,182.3013,182.3401,182.8013.
Anwendung
Antioxidans, Mehlbehandlungsmittel
Als Lebensmittel-Antioxidans kann Ascorbinsäure in Weizenmehl mit einer maximalen Dosierung von {{0}},2 g/kg verwendet werden; Bei geschälten oder vorgeschnittenen frischen Früchten, geschältem, geschnittenem oder zerkleinertem Gemüse beträgt die maximale Dosierung 5,0 g/kg; In konzentriertem Frucht- und Gemüsesaft (Fruchtfleisch) kann je nach Produktionsbedarf eine angemessene Menge verwendet werden. Als Antioxidans kann Ascorbinsäure auch in allen Arten von Lebensmitteln (außer Lebensmitteln in Anhang 2) verwendet werden und kann in angemessener Menge je nach Produktionsbedarf verwendet werden.
Dieses Produkt wird in vielen Lebensmitteln als Antioxidans verwendet, einschließlich verarbeitetem Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, getrockneten Früchten, Erfrischungsgetränken usw. Die Dosierung in verschiedenen Lebensmitteln kann im Allgemeinen {{0}} sein.{{11 }}1 ~ 1,5 g/kg oder sogar noch höher. Die Zugabe von 1 g / l Ascorbinsäurelösung zu Öl oder Obst kann den Öloxidationsprozess verzögern oder seine Farbe und seinen Geschmack erhalten. In Getränken wird Ascorbinsäure als Sauerstofffänger verwendet, um zu verhindern, dass das Getränk Geschmack oder Farbe verändert; L-Ascorbinsäure hat die Funktion der Ernährungsanreicherung, siehe 5.2 in Kapitel 5. Andere Verwendungen: Zitronenöl 0,1 g/kg; Gekühltes Obst 0,3 ~ 0,45 g/kg; Obstkonserven {{20}},25 ~ 0,4 g/kg; Gemüsekonserven 1 g / kg; Frisches und verarbeitetes Fleisch 0,2 ~ 0,5 g/kg; Milchpulver 0,2 ~ 2G / kg.
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