Erythorbinsäure
CAS-Nr.:89-65-6
Physikalische und chemische Eigenschaften
Erythorbinsäure ist weißer bis hellgelber Kristall oder kristallines Pulver. Geruchlos und sauer. Allmählich unter dem Licht geschwärzt. Im trockenen Zustand ist es ziemlich stabil in der Luft. Aber es verschlechtert sich schnell in der Lösung und in Gegenwart von Luft. Schmelzen und zersetzen bei 164 ~ 172 °C. Dieses Produkt ist ein Isomer der Ascorbinsäure. Seine chemischen Eigenschaften ähneln denen von Ascorbinsäure, aber es hat fast keine physiologische Aktivität von Ascorbinsäure (nur etwa 1 / 20). Die Oxidationsbeständigkeit ist besser als Ascorbinsäure, der Preis ist auch billiger, aber die Hitzebeständigkeit ist schlecht. Es hat eine starke Reduzierbarkeit. Wenn es auf Licht trifft, wird es langsam gefärbt und zersetzt. Im Falle von Schwermetallionen wird es ihre Zersetzung fördern. Sehr gut löslich in Wasser (40g / 100ml). Löslich in Ethanol (5g / 100ml). Unlöslich in Glycerin. Unlöslich in Ether und Benzol.
Toxikologische Grundlagen
(1) LD50: akute orale 18G / kg (BW) der Ratte; Die akute orale Dosis von Mäusen betrug 9,4 g/kg (BW).
(2) ADI: unbegrenzte Regulierung (FAO / who, 1994).
(3) GRAS: FDA-21CFR 182.3041
Anwendung
Antioxidantien, Farbschutzmittel
(berechnet durch Ascorbinsäure) ist Ascorbinsäure, als Lebensmittelantioxidans, kann in Wein mit einer maximalen Dosierung von 0,15 g / kg verwendet werden. Als Antioxidans kann es in konzentriertem Obst- und Gemüsesaft (Fruchtfleisch) verwendet werden und kann je nach Produktionsbedarf in angemessener Menge verwendet werden. Als Antioxidans kann Ascorbinsäure auch in allen Arten von Lebensmitteln (außer Lebensmitteln in Anhang 2) verwendet werden und kann je nach Produktionsbedarf in angemessener Menge verwendet werden.
Als Antioxidans und Konservierungsmittel kann dieses Produkt Farb- und Geschmacksveränderungen während der Lagerzeit sowie den Geruch von ungesättigten Fettsäuren aus Fisch verhindern. FAO / who (1984) Grenzwertregelung: Die maximale Menge an Apfelmus in Dosen beträgt 150 mg/kg; In Mittagsfleisch, gekochtem Hackfleisch, gekochtem Schweinebeinfleisch und gekochtem Schinken beträgt die maximale Dosierung 500 mg / kg (berechnet durch Ascorbinsäure). Wählen Sie Ascorbinsäure oder ihr Natriumsalz je nach Art des Lebensmittels. Verhindern Sie die Verschlechterung von Fleischprodukten, Fischprodukten, Walfleischprodukten, eingelegten Fischschalenprodukten, gefrorenen Fischschalenprodukten usw., oder verwenden Sie sie mit Nitrit und Nitrat, um die Haarfärbewirkung von Fleischprodukten zu verbessern (wenn der pH-Wert über 6,3 liegt, verwenden Sie ihn mit Zitronensäure, Milchsäure usw.).
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