Acetyliertes Mono- und Diglycerid
Andere Bezeichnung: Essig- und Fettsäureester des Glycerins, Alias Essigsäure-Fettsäure-Glycerid
Physikalische und chemische Eigenschaften
Weiß bis hellgelb, flüssig oder fest mit unterschiedlichen Viskositäten, mit Essigsäuregeruch. Es ist in Wasser unlöslich und in Ethanol, Aceton und anderen organischen Lösungsmitteln löslich. Die Löslichkeit acetylierter Mono- und Diglyceride hängt vom Veresterungsgrad und der Schmelztemperatur ab. Der Schmelzpunkt reicht von 25 Grad bis 40 Grad, gehört zu Wasser in Öl (w/o) Emulgator mit einem HLB-Wert von 2 ~ 4. Speiseöl wird durch Umesterungsreaktion mit Glycerintriacetat und Glycerin in Gegenwart eines Katalysators hergestellt, und dann durch Molekulardestillation. Oder Monofettsäureglycerid und Essigsäureanhydrid werden teilweise acetyliert und substituiert.
Toxikologische Grundlagen
① Ld50:4 g/kg (KG) (Ratte, akut oral).
② ADI: nicht erforderlich (FAO/WHO, 1994).
③GRAS: FDA-21 CFR 172.828.
Anwendung
Emulgator
GB 2760-2014 legt fest, dass es je nach Produktionsbedarf in verschiedenen Lebensmitteln (mit Ausnahme der Lebensmittel in Anhang 2) verwendet werden kann.
Die Referenzdosierung in der Lebensmittelverarbeitung kann zum Zuckerkochen und Entkalken in Zuckerfabriken verwendet werden. Die maximale Dosierung beträgt 0,015 g/kg; Bei zusammengesetzten Gewürzen beträgt die maximale Dosierung 20 g/kg; In Margarine und Kaltgetränken beträgt die Dosierung 10 g/kg.
Physikalische und chemische Eigenschaften können die Belüftung von fettreichen Lebensmitteln (wie Eiscreme, Sahne, schäumende Desserts usw.) sicherstellen und die Fettkristallisation von Backfett kontrollieren; Es kann einen Film voller mechanischer Elastizität bilden, der zur Konservierung von Lebensmittelbeschichtungen verwendet werden kann, um Oxidation, Austrocknung, Feuchtigkeit und Verschmutzung zu verhindern.
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