Zitronen- und Fettsäureester von Glycerin
Physikalische und chemische Eigenschaften
Weißes Pulver, unlöslich in kaltem Wasser, kann in heißem Wasser und heißem Fett dispergiert werden. Es ist ein anionischer Lebensmittelemulgator. Es ist das Produkt der Veresterung von Glycerin mit Fettsäure und Zitronensäure. Der HLB-Wert beträgt 4 ~ 6. Es hat die Funktionen Emulgierung, Dispersion, Chelatbildung, antioxidative Wirksamkeit, Anti-Stärke-Alterung und Kontrolle der Fettagglutination. Es wird durch Veresterung von Glycerin mit Zitronensäure und Speisefettsäure oder durch Umsetzung einer Monodiglyceridmischung aus Speisefettsäure mit Zitronensäure hergestellt.
Toxikologische Grundlagen
① ADI: nicht erforderlich.
② Mutagenitätstest: Im Ames-Test und im Mikronukleus-Test wurde keine Mutagenität festgestellt.
③ Beobachten Sie beim akuten oralen Toxizitätstest die Nebenwirkungen und Todesfälle, die durch die einmalige orale Verabreichung von Testproben an Tiere verursacht werden, und bestimmen Sie die maximal tolerierte Dosis.
Schlussfolgerung: Die maximal tolerierte Dosis MTD von Zitronensäure-Fettsäureglycerid zur akuten oralen Verabreichung bei männlichen und weiblichen Mäusen ist größer als 10000 mg/kg. Qualitätsstandard
Anwendung
Emulgator
GB {{0}} legt fest, dass die maximale Dosierung von Säuglingsanfangsnahrung 24,0 g/kg beträgt; Es kann je nach Produktionsbedarf in allen Arten von Lebensmitteln (außer Lebensmitteln in Anhang 2) verwendet werden.
Es hat die Funktionen der Emulgierung, Dispersion, Chelatbildung und Oxidationsbeständigkeit. Es wird zum Emulgieren von Fettprodukten, Milchprodukten, Öl und Fleischprodukten verwendet, um deren Stabilität, Geschmack und Geschmack zu verbessern. Es wird für Eiscreme, Schokolade und Süßigkeiten verwendet, um die Effizienz zu steigern und löslich zu machen. Es kann mit Spuren von Schwermetallen komplexiert und mit Antioxidantien gemischt werden, um die Effizienz zu steigern und löslich zu machen. Es kann das Bräunen des Produkts hemmen, das Verblassen des Produkts durch Licht hemmen und die rötliche Farbe des Produkts beibehalten. Geben Sie dieses Produkt in etwa 60 Grad warmes Wasser, machen Sie es zu einer Paste und fügen Sie es dann in einem angemessenen Verhältnis hinzu. Beim Hacken und Rollen von Fleischprodukten kann es direkt hinzugefügt oder mit anderen Pulvern gemischt werden.
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